Maximiza los ingresos en Alimentos y Bebidas del Hotel

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Si tienes la responsabilidad de un hotel, es probable que hayas iniciado en un sitio ya establecido. Tu trabajo hasta ese momento fue de hacer que se reserven más cuartos y se cuiden los costos, haciendo mejoras en aspectos de limpieza, optimización del rol de turnos, bordeando alrededor de cocina/restaurante para asegurar que hubiera personal operando… ¿pero qué hay de los alimentos y las bebidas? 

La naturaleza peculiar de las áreas de cocina y bar pueden ser las estrellas o verdaderos pozos sin fondo. Sin planificación, análisis y control de inventarios, los gastos se pueden ir al cielo por mal aprovechamiento de insumos, fugas y fraudes, además del poco interés de los clientes por no tener opciones atractivas y de buen sabor. 

Para mantener un servicio ideal de alimentos y bebidas, se deben considerar varios puntos, entre ellos: 
  • ​Tener un estricto control de inventario ​, donde:
a) Se conocen las cantidades por producto y fechas de expiración, puntos de reorden calculados según tendencias de consumo. 
b) Se tiene un acceso limitado al almacén y refrigeradores y se requiere autorización para manejo de productos a desechar. 
c) Se tienen revisiones cíclicas, para asegurar que no faltan productos y hacer consciente al personal de que se pone atención a las existencias, para evitar tentaciones. 
d)Se cotejan las recepciones de insumos contra facturas, siempre. 
  • ​Hacer un análisis profundo del menú ​, donde se ofrezca: 
a) Alternativas para personas con distintos hábitos alimenticios 
b) Alternativas para personas con restricciones médicas 
c) Opciones ligeras para clientes infantiles 

Para efectos de preparación de platillos y bebidas, ​tener básculas y medidas de porciones para evitar desperdicios y mantener una presentación uniforme (igualmente, una porción pequeña produciría una muy mala impresión.). Algunas recomendaciones incluyen:
  • El Menú cuenta con una ​lista de precios actualizada ​, en donde se tiene bien considerado el costo a la fecha de los ingredientes y su preparación. 
  • Con un experto de casa o asesoría externa, piensa en agregar o quitar platillos del menú​. Según resultados de ventas, eliminar los de baja popularidad y reservar los populares; algunos de los nuevos platillos y bebidas pueden ser de temporada, para ofrecer variedad al cliente. 
  • Contar con un ​sistema confiable de comandas​, para evitar la preparación equívoca o duplicada de platillos. ​Busca estandarizar todas las tareas​. Esto ayudará a que no haya costos escondidos por hacer diferente los platillos o bebidas cada vez. 
  • ​Capacitaciones para el personal​, sobre tareas básicas, políticas del hotel, nuevas recetas, presentación de platillos y bebidas, servicio a cliente, que lleven a reducir errores y a un trato al cliente de mayor calidad.
  • Permite que el potencial de cocina salga a flote y maximiza los ingresos de la propiedad, más allá de los cuartos alquilados.
Si buscas una solución efectiva para tu hotel visita Sihoteles.com - Front Office.

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